丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号冲泡方法：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【开篇语】
朋侪 圈里，有人转发了一张表格——三分钟教你学会冲泡六大茶类。
点进去简陋一看，不禁苦笑。
云云 粗拙、简朴、一刀切的沏茶 方式，基础没有适用 性。
论实质，这份所谓的“沏茶 知识干货”，纯粹是茶行业“垃圾快餐”。
若是 你在沏茶 时，选择盲目照搬。
那么，反而会将茶味泡苦泡涩，白白铺张 好茶。
言归正传，到底那张表格里的内容，错在了哪？
一、较真来看，六大茶类不能这样排序。
表格内容里，对于六大茶类的排序是，绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、 黑茶、黄茶。
但这种排列要领，在茶圈里是很是希奇 的。
由于 ，六大茶类的划分，以发酵水平为界线 。
绿茶（不发酵）、黄茶（轻发酵）、白茶（微发酵）、青茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。
按发酵水平崎岖，举行 划分解说六大茶类知识，更能体现专业态度。
二、75℃、85℃、95℃、100℃，这些沏茶 水温靠谱吗？
这样的沏茶 水温，没有可实践性。
沏茶 时，专门用温度计测过水温后再去冲泡，未免太教条。
况且到了秋冬季，气温较量 低，一壶刚烧沸的水温度下降很快。
许多时间 ，即即是你测到了响应 的水温数值。
但等到提起烧水壶往茶具内注水，正式最先 沏茶 时，温度早已发生转变 。
以是 ，拘泥于特定水温数值，太过脱离现实 。
三、泡绿茶、黄茶、红茶时不能用太高水温，否则会烫坏茶叶？
这点纯属谣言，没有科学依据。
茶叶会被滚水烫坏、烫熟、烫伤，破损 风味一说，在理论依据上站不住脚。
高水温沏茶 ，并不会破损 茶叶内部的养分物质。
以西湖龙井的炒青为例，它在杀青时，温度要求听说 高达200-300℃，在云云 高温情形 下，转达 到茶叶外貌的温度，势必也要近似或者凌驾滚水温度。
既然云云 ，又何须担忧它在冲泡时，会被滚水烫坏呢？
所谓“好茶怕烫”一说，未免将茶叶想得太娇弱。
四、有的茶用滚水冲泡后不是苦涩，就是发酸，这是沏茶 水温没选对？
着实 这与茶叶品质有关。
茶汤泡出苦、涩、酸等负面茶味，在于茶叶内部苦涩物质或酸味物质过多。
对优质茶而言，不会泛起这种状态 。
不管用什么样的水温，都不会泡出涩麻感强，苦如黄连汤，酸到牙根发软等问题。
正因云云 ，不少有履历 的老茶客，会用滚水试茶。
疾风知劲草，猛火 出真金，能够经得起滚水磨练 才是当之无愧的好茶冲泡方法！
内质富足的好茶，用滚水冲泡，茶汤风味会更香更好喝。
论冲泡六大茶类的水温，好茶大可放心用滚水。
一壶水在烧到滚沸后，便可直接冲泡，没有太多繁琐考究。
五、用玻璃杯、盖碗、紫砂壶沏茶 ，划分有什么优弱点 ？
玻璃杯沏茶 优势是，快捷简朴易操作，可以视察杯内茶叶徐徐舒展。
但弱点 是，不能做到茶水疏散，且第一杯与第二、三杯茶汤之间，风味断层显着 ，落差很大。
盖碗沏茶 时，优势多多。
瓷质盖碗不会吸附茶香，利便 洗濯 ，六大茶类皆可适用。而且和茶壶比起来，盖碗沏茶 便于闻香，展现出每一冲茶香的独到风味！
但美中不足的地方，在于新手刚最先 用盖碗沏茶 时，要经由 探索 与训练 才气顺遂 上手。
紫砂壶沏茶 的劣势是紫砂会“吸香吐香”，即在吸附茶香的同时，也会在后期吐出一部门茶香，影响茶汤风味纯正性。
（这正是一把用久的紫砂壶，能做到不放茶叶，只倒水进去也能泛起茶香的神秘 所在。）
同时，紫砂壶尚有 “专壶专用”的考究。
对通俗 茶客来说，挑选紫砂壶时“水很深”，容易遇到所谓的化工壶等风险。
最后，紫砂壶内壁容易积累茶垢，像壶嘴内部等狭窄罅隙处，容易留下卫生死角。
洗濯 历程较为繁琐贫困 ，一样平常 养护较量 费时间。
而在优势上，对于部门茶客而言，紫砂壶有着一部门“文玩”属性，可供把玩。
选一把名贵的紫砂壶摆在茶桌上，可以让茶席部署显得越发有档次。
同时，借助于紫砂壶会吸附气息 的这一特征 ，在不少茶客眼里，用于冲泡部门带有仓味、杂味的茶叶，恰恰 相宜 。
六、玻璃杯沏茶 与盖碗沏茶 ，茶水比例稳固 ？
虽然不行，这是沏茶 历程一大禁忌。
盖碗沏茶 可以做到茶水疏散，一样平常 在前几道茶汤时，可以在注水后快速倒出茶汤。
等茶味逐渐被泡淡时，才需要适当延伸 浸泡时间。
为确保在快出水下，茶叶能够泡出理想风味，茶水比例考究恰到利益。
以多年品茗履历 看，在泡福鼎白茶、武夷岩茶、桐木红茶时，用尺度容量110毫升盖碗沏茶 ，投茶数目 应如下：
白茶，投茶5克，茶水比例是1:22。
岩茶，投茶8克，茶水比例约为1:13。
红茶，投茶5克，茶水比例是1:22。
而玻璃杯沏茶 时，投茶情形 则大为差异。
杯泡时，茶叶长时间浸泡在水里，内在茶味源源一直 浸出直至被泡淡。
为阻止 在长时间浸泡下，茶汤滋味太过浓郁，玻璃杯沏茶 的投茶原则是“宜少不宜多”。
在办公室时，随手泡一杯茶，只需投一小撮干茶即可。
以春寿眉、白牡丹这类的白茶为例，投茶1-1.5克，往杯内注入200毫升热水，稍等片晌 ，茶味即成。
玻璃杯与盖碗沏茶 时，不能沿用相同的茶水比例，这点是茶圈知识！
七、盖碗、紫砂壶沏茶 ，闷泡3、5分钟再出汤，会“毁茶无数”。
前面已经提了，在合理的茶水比例下，用盖碗沏茶 时考究快出水。
即，注入滚水后，迅速合盖“秒出”。
内质富厚的好茶，完全可以做到短短几秒就浸出足够滋味。
等到泡过五六冲后，随着茶味一直 被消耗，才需要适当延伸 时间。
要是从第一道茶汤最先 ，就直接闷3分钟再出汤，会带来不少负面影响。
好比，前一、两冲闷出来的茶味，浓重不堪，并欠好喝；
好比，长时间闷泡下，茶味喝起来不爽口。
好比，随后再注水冲泡时，茶味体现一落千丈；
好比，因前期茶味物质消耗过多，导致不耐泡……
从品茗履历 看，用玻璃杯沏茶 等到茶叶逐渐舒展，茶味适量浸出后，便可饮用。
而用盖碗或者用茶壶（玻璃壶、紫砂壶、陶瓷壶）沏茶 时，冲泡时间都考究“前快后慢”，不能照搬所谓的闷泡3-5分钟一说！
八、六大茶类里，茶叶的耐泡次数是恒定稳固 吗？
虽然不是，茶叶的耐泡次数，受多个变量因素影响。
产区情形 、制茶工艺、仓储条件等，会影响到茶叶内质积累与保留。
在内质受损，品质不佳条件 下，劣质茶往往泡不到一、两冲就变得格外寡淡。
茶叶的可冲泡次数，还与冲泡方式有关。
用玻璃杯泡、保温杯泡、旅行杯沏茶 ，自然不如盖碗冲泡来得耐泡。
而闷泡3分钟也不如短短几秒“快出水”来得耐泡。
在投茶数目 几多方面，也会影响耐泡度。
用玻璃杯泡龙井时，投茶一小撮进去，哪怕再好的品质也泡不了几多次。
另外在红茶里，条索相对完整的正山小种，一定 比已经切成碎片状的“红碎茶”来得耐泡。
最后，一沏茶 可以泡一再 ，是个主观话题。
有的人对于茶味要求很严酷 ，以为 再好的茶泡过六、七后也差不多喝到纵情 ，可以换茶。
而有的人将品茗视作解渴，一沏茶 重复添水多次，哪怕泡出来的茶汤到最后淡如白开水，也不舍得倒掉换茶。
看待茶叶的可冲泡次数时，盲目一刀切自己就不行取！
【竣事 语】
但凡能快速学到的茶知识，多数都不值钱。
对沏茶 略有心得的朋侪 ，想必在看到这张表格内容后，几多能看出它的明面错处。
沏茶 的学问，很简朴也很重大 。
简朴在于人人都市操作，投茶后注水，稍等片晌 便能享受。
然而重大 的地方，又很玄妙 。
差异的茶，差异的茶具，差异的水温，差异的冲泡方式，都市带来风味影响。
言简意赅 ，难以归纳综合。
茶界新手在入门学茶，不建议“速学”。
学茶，没有捷径可走。
多喝、多学、多问、多琢磨，才是要害。
心急求成，只会带来焦虑。
岑寂 思索 ，才气获得沉淀与收获。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
