一方水土养一方人牛干巴的腌制方法，一方水土也产一方美食。提起建水青龙镇牛干巴的腌制方法，各人首先想到的特色美食就是爆腌牛干巴，那藏着乡土气息的纯正鲜香，总能勾起游子无尽的乡愁。
好肉是做好牛干巴的基础，制作牛干巴以后腿等部位的肉为最佳。手起刀落间，一块块肉质结实、膘色黄亮的牛肉由大变小，剔除筋膜后切生长条状，再穿线腌制，悬挂风干。
牛肉馆老板 徐涛：“腌干巴最主要 的就是这道工序了，腌的时间 大块的要用力搓，盐也要涂抹匀称 ，小点的可少搓一下，但也要涂抹匀称 ，把它揉软，巨细都要揉软才好吃。”
揉搓柔软之后的牛肉经由 10小时腌制，就能在透风 好的地方挂起来风干。这时还不是爆腌牛干巴味道最好的时间 ，要耐心期待自然风干1到2天的时间。腌制好的牛干巴瘦肉呈紫红色，脂肪呈乳白色。油炸之后既有嫩牛肉的鲜，也有牛干巴的香，口口都是诱人的滋味。
主顾：“他家的牛肉可以，吃着香、肉色好，我们经常来买。”
随着互联网的生长，店家把牛干巴卖到了天下 各地，让更多的人相识 、喜欢 建水美食，也让在外的游子一解乡愁。
新闻泉源 ：红河台：王静旎 建水：卢凌媛 吴俊松
编导：龙勋
编辑：留墨
